请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？
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解决时间 2021-02-14 15:46
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-02-14 10:48
请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？
最佳答案
- 五星知识达人网友：蓝房子
- 2021-02-14 11:05
鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软。
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- 1楼网友：野味小生
- 2021-02-14 12:24
在热水里焯水。放进去搅拌几下就可以了
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