包子怎么做？

包子怎么做？

包子几乎是我们每个家庭日常都需要的一道主食，无论是作为早餐还是正餐都非常合适。包子看起来很简单蒸，可是为什么自家蒸的包子不够白嫩好吃？其实只要掌握这几个技巧。平时自己在家也可以轻松做出美味又白嫩的包子。
做包子有关键的三个阶段，今天分享给大家。面团不需要提前发酵，一个特殊的办法，最适合冬天蒸包子用。
用料：猪肉，京葱，生抽，糖，生粉，油，高粉，糖，水，无铝泡打粉，酵母
做法：
1、肉洗净用刀背整块剁松，再切成肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。
2加20毫升水拌匀，加生抽、糖拌匀，加生粉水搅拌均匀，加入油拌匀，放冰箱冷藏一个小时
3、冷藏完后加京葱拌匀，将馅料分成十等份
4、所有材料混合和成面团，成长方形然后卷成长条，然后分成十等份，每个剂子约40克
2、取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，收口，做成包子。
3、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟
4、凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
包子回缩:一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条：
1、是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩
2、是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。
3、是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
4、是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。
学会了吗？2018年要对自己好一点！