黄酒和米酒有什么区别

黄酒和米酒有什么区别

米酒称甜酒、甜曲酒沸汁酒汉民族特产悠久饮用历史　　米酒与黄酒近似处些黄酒称米酒区别：米酒用米作原料使用甜酒发酵曲制作工序简单含酒精量较少味道偏甜适宜群更宜作夏季饮料制作米饭（干饭）凉透拌曲保温发酵24即般说用糯米做甜米酒质量食用普遍　　〔营养〕　　与黄酒相近乙醇含量低　　〔医观点〕　　米酒适宜范围广四季均饮用特别夏季气温高米易发酵更消渴解暑家庭酿造物深受童喜用米酒煮荷包蛋或加部红糖产妇滋补佳品　　黄酒称酒、饭酒绍兴酒本称液体蛋糕汉民族特产酒瑰宝世界古造饮料距今已6000历史由米与发酵曲药酒酿造性热味甘苦　　黄酒域、原料加工程序饮用习惯同种类各异能世界品种种饮料甚至乡村各酒厂或各家庭所制作黄酒各同全范围内更加计其数著名黄酒要算浙江绍兴漓渚江畔唯家咸亨黄酒厂产加饭酒昧道醇厚举世双究其原漓渚水含较微量元素钼锶　　论种类再所用原料都离米或糯米或粳米或籼米或黍米些叫米酒其特点三：度数低酒精含量都5％～ 20％间糖度适黄带红或黄带白香气浓郁醇厚口色泽明亮呈琥珀色；二营养价值特别高比列世界营养食品啤酒要高 5～10倍；三用途广泛用并且其独厚调味功能　　按产区内知名黄酒绍兴加饭黄酒、福建沉缸酒、山东即墨酒、江苏丹阳封缸酒、辽宁连黄酒、江西九江封缸酒湖北枣阳封酒等　　〔营养〕　　黄酒化除5.5％～20％乙醇即酒精外含酯类等种物质据测定每100克黄酒酒精容量占5.5％～20％重量占 4.4％～17．l％蛋白质占 1.2％～2.0％热量150.7～355.9千焦维素B10.01～0.20毫克维素B2 0.01～0.10毫克钙9（武汉糯香酒 6.4度）～104（海黄酒）毫克磷9～30毫克铁0.l（绍兴加饭酒）～1.3（绍兴元红黄酒）毫克另含定量锌、铜、镁、锰、硒等微量元素及糖、糊精、甘油、机酸或氨基酸　　黄酒所含乙醇度数虽低于白酒高于啤酒发热量却居于各类酿造物首；黄酒酒精淀粉糖化、酸酯麦曲发酵程酿造绝工勾兑所性情柔刺氨基酸葡萄糖等益于体健康同种黄酒封存间越特别低温条件期封存氨基酸含量量增加酒味更浓　　〔医观点〕　　黄酒香气浓郁酒味甘醇风味独特既单独像白酒、啤酒饮用像醋或酱油与饭菜掺合起食用；既作饮料作调料用于百菜烹调所用途非广泛几乎适宜于切饮用或食用用量寡问题　　般认黄酒能够帮助血液循环促进新陈代谢具补血养颜、舒筋络、强身健体延益寿功效宜冬季饮用要没酒精敏反应均选用尤其产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱精神恍惚、抑郁、晕耳鸣、失眠健忘、消化良、厌食烦躁、跳快、体质虚衰、元气降损、遗精溺、月经调、产妇缺奶贫血等病症补益疗效　　黄酒作调味佳品原理于：能溶解其食物三甲胺、氨基醛等物质受热些物质随酒种挥发性逸故能除食物异味黄酒能同肉脂肪起酯化反应芳香物质使菜肴增味黄酒些腥、膻及增味功能菜肴烹制广采用西喜欢吃菜与黄酒调味功能独特首先发现并巧妙加采用关系　　酒精敏者宜饮用能饮用至醉夏季更宜饮用　　〔调理新识〕　　黄酒直接作菜饮品瓶饮加热饮用能与桂圆、荔枝、红枣、参等同煮饮用黄酒与面条等混起食用更具独特风味具体说作药用消化良、跳快、厌食、烦躁等症饮疗效比较；畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症热饮；神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症加鸡蛋同煮饮汤效较佳；月经调、贫血、遗精、腹泻元气降损等症酌情加桂圆、荔枝、红枣或参同煮饮汤效较　　作调料黄酒用两种：菜肴烹调前用酒拌渍二菜肴烹制程淋撒