加了糖色卤汤变黄而不是红为什么

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解决时间 2021-02-28 19:42

提问者网友：活着好累
2021-02-28 13:57

加了糖色卤汤变黄而不是红为什么

最佳答案

五星知识达人网友：鸠书
2021-02-28 15:36

这有两个原因，糖色放的太少了，再加一些就会变成红色了。另外一个原因就是糖色没有炒到时候，这样的糖色放到卤汤里会让卤汤变甜的尝一下就知道了。追问前三天放糖色做出来是红的，后来这几天做出来是金黄的，糖色我多一样加的。追答那火候一样么，是不是没熬到时候啊追问糖色应该没问题，以前没有放糖色都能带点红，现在放糖色感觉越来越黄，我要的是红，现在是金黄，有什么办法改变追答像我之前说的，往里面加一点卤肉护色剂就变红了，现在的卤汤基本都放这个，到干调商店就可以买到了追问问题应该不是出在这，因为我以前的卤汤都是红色的，因为里面有加很多的红干辣椒，现在汤多变黄了追答这个就是色度不足了或者油太大了。加些色把油撇出去一些应该可以的

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1楼网友：孤独的牧羊人
2021-02-28 17:08

可能和食物中的成分产生了化学反应！

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