怎样做凉皮辣椒油调料

怎样做凉皮辣椒油调料

主料：辣椒粉 白芝麻 植物油
辅料：食盐 姜 八角 陈皮 豆蔻 桂皮 白芷
做法：
1.备好材料。
2.锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
3.将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
4.关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
5.继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

－凉皮的做法1、适当高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我1般是放1个晚上，反正时间越长越好。4、第2天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入1个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2⑶毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟便可。如果要厚1些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适当的食用油，1是以防粘连，2是色泽好看2、调料水的做法：1、小锅中倒入1碗水，放入少量花椒、大料有2⑶粒便可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就能够了）把这些料煮开入味便可。倒出放凉备用。3、辣椒油的做法。平锅中放入1些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少许食盐，炒香便可。这类辣椒油味道好极了，放在1个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！4、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺1不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水1定要自己做。西安凉皮辣椒油和调料http://wenku.baidu.com/view/2c020d5a3b3567ec102d8a4a.html

凉拌凉皮丝： 原料：凉皮丝一斤，葱、蒜、生抽、酱油、香油、盐、醋、剁椒或者辣椒油适量。 做法： 先将凉粉切成丝装入一容器内，另取一个碗放入葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、剁椒或辣椒油调汁，将调好的汁倒在凉粉丝上拌匀就可以开吃了。