水发海参遇热会变小怎么了

水发海参遇热会变小怎么了

海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。


扩展资料：

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
功效：

1、提高免疫力 海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
2、美容养颜 由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，并且海参中的脂肪含量低，不会引起增肥。
3、防治血管疾病 由于海参中不含胆固醇，并且含有丰富的优质蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，使机体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。
4、海参中还有DHA，孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育，所以备孕期的女性和已经怀孕的女性适量多吃海参，可以为孕期和哺乳期储备足够多的优质蛋白，众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。
5、海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。
6、食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。
7、经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。
参考资料：
百度百科-海参

海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。

水发海参的方法。
一、干海参用自来水冲洗一下。取洁净无油的容器，倒入纯净水，放入海参（水量没过海参即可），置于冰箱冷藏室泡（24—48小时），每8小时左右换一次水，直至将海参泡软。（泡完一定要用手掐一下，看下海参体内有无硬心，如感觉里面有硬心，需换水后再适当延长浸泡时间）
二、泡软后的海参沿腹部开口处剪开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴和沙袋（海参头部内白色的石灰质），剪断内筋（海参肚子里5条白色的筋，也可不剪断，但能稍微影响海参泡发后的大小），然后在流水下清洗海参肚内的细沙和杂质。
三、无油的锅里加纯净水（水一定要一次性加足），放入海参，盖上锅盖大火煮沸后，改小火煮40分钟左右，焖至自然冷却。
四、无油的保鲜盒加冰的纯净水（纯净水提前放冰箱冷冻2小时左右），放入煮好的海参（水要没过海参2到3厘米），再置于冰箱冷藏室里浸泡24—48小时，12小时换一次水，即可食用。泡发后的海参保存期限在一周以内为宜，最好每天换水一遍。如果泡发的多，可以单个用保鲜膜包好冷冻，吃时用温水浸泡一下即可。
小帖士：泡发海参注意事项。
　　1.泡发海参所用的器具要洁净，不能沾油，因海参遇油易化。
　　2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好，不要用矿泉水泡发。
　　3.海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁，证明已经煮好。
　　4.海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。