市场上卖的猪血为什么是块状的,它是怎么凝固的，加多少盐和水,比例是多少

液体的猪血怎么凝固，怎么加盐和水，比例是多少？

1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；
　　2. 再加入猪血，食盐、五香粉；
　　3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条；
　　4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；
　　5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；
　　6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；
　　7. 如法全部团完，逐个放在烧箕内；
　　8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
　　9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；
　　10. 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。
　　血豆腐的制作要诀：
　　1. 搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀；
　　2. 豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。
　　小帖士-食物相克：
　　猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

请问：血同用盐的比例是的是多少？

我想请教加过盐的猪血，要加多少水　血和水的比例是多少才能凝结的很好，生的能切成一块块的？