求腌制黄瓜小菜的方法

求腌制黄瓜小菜的方法

风味小菜黄瓜的腌制方法 1 黄瓜10斤,青椒3斤,盐一斤一起腌一天一宿。用网兜装上，找块大石头压一天。 2 凉开水一斤，酱油一斤，醋4两，白糖4两,白酒2两一起煮沸开锅后凉透。 3 姜4两，蒜4两，味素4两，和以上备好的菜料拌好，放在坛里腌制，过几天就可以吃到风味小菜黄瓜了。味道：咸脆可口，清爽宜人，稍有甜味，适合做早餐小菜或其它正餐的围碟。

(2)酸辣疙瘩的制法 把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些，趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、花椒作调料，然后封好坛口，放在暖和处（勿放暖气边），10天左右就可以吃了。 (3)酸辣萝卜条的制作 把萝卜洗净，切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有5—10%的食盐水，再放些花椒，放在暖和处（勿放暖气边），半月左右就可以吃了。 (4)泡菜的腌制方法 很多人喜欢泡菜，非凡是酒席筵后，吃点泡菜，十分爽口。那么，泡菜是怎样腌制的呢？ 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较非凡，坛口四周有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 (5)四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。 (6)需要注重的是： 1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。 2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。 4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。 5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。 6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。