酒店的杯花怎么折

酒店的杯花怎么折

1，“主花” 要摆放在主宾，主人席位处，借以突出主位，一般花型应摆放在其他宾客席位处。2，摆放花型要将观赏面对着宾客席位，不同花型要错开搭配摆放。3，摆放距离要均匀，要求整齐美观，位置适当。既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又那能不遮挡住餐具和台上用品，方便服务员值台操作。不同花型要搭配得当，造型高的和造型低的要摆放均匀。4，还可以根据宴会的规模来确定。如果是一桌的酒席，花，鸟，鱼，实物等类型的相搭配，使桌上的花型不单调，显示丰富多彩。如果是多桌宴会，没桌可以选用一种花型，使整个宴会桌上的折花多种多样，既有欢快气氛，又无杂乱之感。主桌的花型要求鲜明突出，以显示主次之分。 餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥九种。1）叠叠有折叠、分叠两种，这是服务员必须学会的最基本的餐巾折花手法， 几乎所有的造型都要使用。也就是要将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是熟悉造型，找好角度一次叠成，做到均匀美观，高低齐整，避免反复，否则餐巾上就会留下折痕，影响挺括。 2）折 折是打褶运用的一种手法，折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状。使花形层次丰富、紧凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指面捏紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推近的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离。三个手指如此互相配合，做到均匀整齐，距离相等。 折可分为直线折和斜线折两种方法。两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 3)卷 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状并制出各种造型的一种手法。卷分直卷和螺旋卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷，要求餐巾要卷得平直，两头大小一致。螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括；否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。 4）穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿的时候，餐厅服务员首先要将餐巾折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。穿的手法主要用于穿花心、穿鸟背。根据需要，一般只穿1~2根筷子。穿的要领是穿用的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 5）翻 翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需造型的一种手法。一般情况下，翻的手法都用于折花鸟的造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。 翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致。距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。 6）拉 拉是指在翻的基础上，为使餐巾造型直挺而使用的一种手法。拉一般在餐巾花半成形时进行， 把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉主要用于拉花叶，拉鸟尾。拉的要领是大小比例适当，整齐自然。 7）捏 捏是用于折鸟的头部和嘴部造型的一种技法。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。 8）掰 掰是将餐巾做好的褶用手左手一层一层掰出层次的一种手法。掰一般用于制作花束。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明，间距均匀。 9）攥 攥是为使叠好的餐巾帼花形不致走要或脱落而使用的手法。一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部位。攥的要领是在攥在手中的餐巾不能松散。