求燕窝的做法

求燕窝的做法 详细但方便实用 对孕妇有好处的燕窝做法 谢谢！

根据报导，在新加坡，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。事实证明，孕妇在生产前两三个月食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。
产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕 窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。
孕妇燕窝的发制、做法：

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过5分钟，真的燕窝在高温加热超过20分钟后开始看不到形状了。

纯真燕窝的软滑口感通过浸泡即可实现。所谓需要长时间炖煮的燕窝，则为劣质燕窝原料经过化学漂白、除臭、染色等程序处理后的燕窝。不法商家通常用于劣质燕窝原料的漂白除臭等化学物质多数为双氧水、二氧化硫、三氧化硫等。由于燕窝受到化学因素的影响，改变其分子内部的结构及性质作用，需长时间的高温炖煮恢复其口感并尽可能挥发燕窝中残留的化学药剂。

事实上，燕窝的做法取决于燕窝的品质，真正100%纯真燕窝不仅无需剔毛、清洗、而且做法极简单：

1. 将燕窝干品置入常温水浸泡6-8小时，燕窝和水的比例为1：30至1：50。夏季为避免细菌滋生，浸泡时间不宜超过8小时；

2. 将浸泡后发胀的燕窝撕成条状。如果燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡，待软胀后再一并继续下一步骤；

3. 将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，将浸泡用水及燕窝一并置入锅内（切勿隔水炖煮）烹煮至水沸腾转为小火3-5分钟即可食用。

注：可依据个人口味添加蜂蜜、杏仁露（粉）、椰汁（粉）或水果等进行调味。

孕妇燕窝的用量：

干品3～5g/天；

每日服用效果最佳，亦可隔日服用。

孕妇最佳摄入时间：

每天早晨起床空腹吃，间隔15分钟后，再正常享用早餐，效果最佳。

第一，取一盏燕窝（以白燕为例）,盏型密实，纹路清晰，称重为4克。 第二， 将用清水冲洗后的燕窝放入炖盅，将开水冷却后倒入炖盅内开始浸泡，水位以浸没燕窝为准。 第三， 燕窝泡发一小时以后，纹理特别清晰，燕角处依然比较硬。如果是毛燕，此时需要花一点时间用镊子将燕窝表面的燕毛去除，去除干净之后将燕窝用清水冲洗，再放入炖盅，倒入冷却后的开水，水位以没过燕窝为准，此后的步骤相同。 第四， 泡发两个小时以后，燕窝开始变得很松软。 第五， 泡发三个小时以后的燕窝，用勺子舀起，已略显丝状。 第六， 泡发六个小时以后，将燕窝从水里舀出，晶莹剔透，成条状。用手撕下，可以感觉到燕窝有弹性，也可撕成更细的条状进行炖煮。 第七， 将炖锅中的水先烧开，炖盅放入后，用小火隔水炖煮。 白燕、毛燕炖制20-30分钟左右，血燕炖制2-3小时左右。 第八，炖好的燕窝图片，从炖盅里舀出来一勺，晶莹透亮，香味浓郁，口感爽滑。 第九，炖好的燕窝可根据个人口味添加牛奶，冰糖水，椰奶，蜂蜜水，豆浆等食用。 温馨提示： 一、 燕窝不宜使用铁器器皿炖煮，避免有铁腥味；也不宜使用紫砂器皿，防止营养流失；用陶瓷的器皿最合适。 二、 泡发燕窝的水不宜倒掉，因为在泡发过程中，燕窝中的营养成份（如：水溶蛋白）已经溶于水中。 三、 燕窝炖制时间不宜过长，温度也不能太高，因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会融化成液体，尤其是白燕，另外高温会破坏燕窝中的大部分营养，所以最好的炖煮燕窝方法是小火炖，同时也要控制好时间。建议用电炖锅炖煮是最方便的，可以较好的掌控温度。 四、 每人每天3-5克左右干燕窝，空腹食用效果最好。

燕窝的炖煮历来讲究“以清配清，以柔配柔”，其意即为炖煮燕窝时，辅助食材不宜种类繁多，最佳的炖煮方式为清炖。若为身体特殊调理需添加辅助食材，其种类最多也不宜超过2种，且辅助食材的属性不宜过烈或过寒，否则会影响人体对燕窝营养的有效吸收。 建议每天早上空腹吃，便于营养的吸收。 我推荐2种经典食谱给你参考： 一、红枣燕窝 功 效：补血润肺，于肤色暗淡、气色不佳者效果明显。 主 食 材：已发白燕盏或白盏条25g(1人份)。 辅助食材：冰糖、红枣3颗、纯净水或冷开水适量。 制作步骤： 1、将已发好的白燕顺着燕窝的自然纹理将燕窝撕剥为均匀丝状,然后放入炖盅内胆； 2、往已盛放好燕窝的炖盅内胆里加入适量纯净水或冷开水（水量盖过燕窝表面稍多一些）； 3、根据个人喜好放入适量冰糖、红枣（红枣放入之前应先用冷开水清洗一下，浸泡1—2分钟后再放入）； 4、盖上电炖盅的内外盅盖，炖煮30分钟后取出，待温后将燕窝与红枣一起同食效果尤佳。 备注：对于气色不佳者，按此食谱每天早晨空腹食用，连续食用1个月后，效果即为显现。 二、清炖官燕 功 效：滋阴润肺，使肌肤美白嫩滑不干燥，提高身体免疫力。 主 食 材：已发白燕盏或白盏条25g(1人份)。 辅 助食材：冰糖、纯净水或冷开水适量。 制作步骤： 1、将已发好的白燕顺着燕窝的自然纹理将燕窝撕剥为均匀丝状,然后放入炖盅内胆； 2、往已盛放好燕窝的炖盅内胆里加入适量纯净水或冷开水（水量以盖过燕窝表面为宜）； 3、根据个人喜好放入适量冰糖（有食糖禁忌者则无需加糖炖煮也可，这样更可感受燕窝的原滋原味）； 4、盖上电炖盅的内外盅盖，炖煮30分钟后取出，待温后即可食用。 参考资料：恋尚巢燕窝官方网站

燕窝是公认的滋补圣品，那什么人才适合食用燕窝进补呢？ 1. 孕产妇 ：妊娠期间服用，可安胎补胎，且可促进婴儿脑部发育。 产后服用，可迅速复原身体，回复青春。 2. 婴幼儿：对婴儿有助消化，调理肠胃，增强免疫力， 对儿童有助发育成长，活跃思维，补其先天不足。 3. 青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，增加记忆力。 4. 中老年：抗衰老，增强体质，补充钙质即加强其吸收。 5. 病愈体弱者：增强免疫力，调理肠胃，恢复体魄。 6. 神经衰弱者：清肠热，润肺，消除疲劳，舒缓压力。 7. 保健人士：燕窝味甘性平，不论体寒或燥热者均可服用，有保健食疗之效。 燕窝的泡发和烹制流程：取材—泡发—择净—炖制 取材：每次泡发大概一片燕盏，即8-10克。燕条和燕角依量。 超级泡发法：水浸—择净—沸水浸泡—再次沸水浸泡（可选）—注入凉水 这是本店从五星级酒店学来的泡发秘方！经过反复试验，该法可比普通泡发法至少增加一至两倍。就算第一次尝试也轻松泡出大大的燕窝。 1． 清水浸泡燕盏半小时至燕条松开，将漂浮杂质夹出，用滤网沥干水分，把燕窝放在白瓷蝶中再次择净杂质。 2． 泡发碗内注入沸水，放入燕窝浸泡至水冷，沥干水分后再次注入沸水浸泡一次至水冷（再次注入沸水可凭自己经验是否添加）。直至燕丝各自分离后即可浸泡于清水（直接炖煮的水量）中备用。 3． 整个泡发过程大概只需两三个小时，一个燕盏即可泡发8倍到10倍。 注意，为了防止燕窝泡发过头，糜烂、失去条形，一般600%或800%的涨发率就可以了。 择净：九燕行的燕窝除了毛燕（Raw Nest）需要繁琐的挑洗工作外，手工纯燕窝基本剔除杂质，浸泡后只需把残留的少许绒毛杂质用镊子夹去即可。 炖制：炖盅内注入刚好没过燕窝的水量，炖锅内放清水，隔水搁置好炖盅后用大火把水烧开，再用文火炖制四十五分钟，燕窝没有了白色的夹心物即可。关火后依个人口味放入冰糖，焖十来分钟即可食用。 注意：若分量食用燕窝，请把炖好的剩余燕窝盛在保鲜盒里放进冷藏箱保存，并于5日内吃完。 更多有关燕窝的营养食谱和做法，可以到空间查阅相关文章。

孕妇吃的话讲究营养，像我姐之前吃燕思巢的燕窝都是燕窝加冰糖的，虽然我姐厨艺很好，可以做出很多花样，但她说燕窝如果和其他东西一起吃，燕窝本身的清香味道就会被掩盖，营养也会有所流失。 所以最好是燕窝泡温水发了之后，隔水炖个三四小时，然后加点冰糖就很好吃啦。 一个星期吃两次，一次吃四或五克就可以啦，有条件也可以再多一次。呵呵

〔烹制方法〕 　　1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。 　　2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。 　　〔工艺关键〕 　　水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。 　　〔风味特点〕 　　“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。 　　鸡汁燕窝 　　燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 　　将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。 　　一、燕窝虫草雪耳汤 　　【原料】 　　燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。 　　【制作过程】 　　上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。 　　【功效】 　　1.补肺滋肾，养颜止咳。 　　2.主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。 　　3.方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。 　　二、燕窝虫草百合鸭肉汤 　　【原料】 　　燕窝2盏（约15克）,冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。 　　【制作过程】 　　上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。 　　【功效】 　　1. 滋阴清热，润肺止咳。 　　2. 主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。 　　3. 方论：方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的 　　三、雪蛤银耳炖燕窝 　　【原料】 　　雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克 　　【制作过程】 　　(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。 　　(2)燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。 　　(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水炖之。 　　(4)待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。 　　(5)炖好取出，待温后服食。 　　【功效】 　　补肺养颜，补虚去损。 　　适应症 　　气喘干咳，阴虚盗汗。 　　注释 　　雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精；雪耳含 糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。 　　注意和禁忌 　　肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病 　　四、燕窝虫草炖草鸡 　　【原料】 　　燕窝2盏（约15克），虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。 　　【制作过程】 　　（1） 燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用； 　　（2） 虫草洗净沥干备用； 　　（3） 草鸡去皮，飞水，斩大件备用； 　　（4） 将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。 　　【功效】 　　滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力 　　女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。 　　孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。 　　老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。 　　儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。 　　病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康 　　应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。 　　五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品 　　【原料】 　　燕窝2盏（约15克）, 西米, 冰糖25克。 　　【制作过程】 　　西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。 　　【功效】 　　《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。