为什么做的红烧排骨会肉越煮越是咬不动？谢谢了，大神帮忙啊

为什么做的红烧排骨会肉越煮越是咬不动？谢谢了，大神帮忙啊

红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 二、红烧排骨 辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 三、红烧排骨 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 1、将排骨切成3厘米长的块。 2、在锅里放50毫升的油，烧到很热，然后把排骨放下去爆，爆到排骨呈金黄色时。加入料酒、酱油、白糖、加水盖过排骨3厘米！再加一块拍过的生姜、3根葱、一个八角、一小块桂皮，两个干辣椒。大火烧开， 换小火（刚好会开就行）慢慢煮（要加盖子哦）！ 3，大约半小时后，汤汁只剩原来的一半时，开大火，让汤汁收干，收到剩五分之一时，这时汤已经很浓，再放点味精！就可以出锅了！再在面上撒点葱就行了！ 注意：这个菜要求是酱红色，排骨有咬劲不能太烂！这样吃起来才香！

洗干净，切块，先用调味料（料酒，盐，糖，酱油）腌制一会（10分钟左右吧）然后，在锅中放油把葱，姜炒下，放郫县豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入锅中多煎炒一会，最后放土豆（随便你的喜好），加水，加酱油和盐，煮到水快干了就好了。 如果要让土豆的话，土豆也要事先放点盐腌一下。 因为排骨和土豆事先都用盐腌制了的，所以在锅中放盐的时候一定要少放点，自己试下味道。 我自己就是这么做的，我觉得很好吃，你可以试一下。

我觉得红烧排骨应当这样做出来的很好吃，而且绝对不会咬不动，你可以试一下。 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 蒜 做法: 排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成。