炖藕放酱油为什么发黑

炖藕放酱油为什么发黑

你买的可爱的藕是没有问题啦，变颜色是应为你的烹调工具的问题，李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃。