什么叫"过油"

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-05-04 10:20

提问者网友：黑米和小志
2021-05-04 00:33

香

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-05-04 02:06

过油　　过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
　　1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况下投入，则会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。
　　2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
　　3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。

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1楼网友：狂恋
2021-05-04 03:47

过油就是稍微把食物放油里炸一下

2楼网友：拜訪者
2021-05-04 03:35

就是在油里稍炒一下…

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