如何鉴别I+G的真伪？

I+G作为增鲜剂已被食品工业广泛应用，但市面上有不少价格便宜的有些让人难以相信的I+G在销售，请问如何鉴别真伪？

简单的鉴别方法
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L,d)D造假者一般都是在少量I+G中，掺入大量的味素粉、盐粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉、糊精等，这些假I+G直接用嘴品尝试有比真的I+G还鲜，但就是用到产品中没劲。食品论坛,食品安全,食品技术 W0RQS:MS
纯I+G是百分之五十的I和百分之五十的G混合物，I和G一种是粉末，一种是微晶体，混到一起在袋子中流动性非常好。掺入少量味精在火中烤会有移动、溶化甚至沸腾现象，真品受热不溶化，无移动现象，直到烧成灰：掺盐会咸：掺糖会很甜；掺淀粉在冷水中会沉淀不溶解，掺糊精在水中会发稠不澄清透明且干粉状态下流动性也不好。一般的假的多。一、I+G发展历史

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。此高科技产品，过去只有日本国独家生产，目前也只有市场销售的I+G分为三个产地：日本、南韩和中国。

二、假I+G介绍

I+G从80年代末进入中国食品工业使用以来，假的I+G就一直与真I+G“生生相息”。做假I+G分北京和广东阳江新会最有代表性。但他们的做假方法却各不相同，以阳江新会的假I+G危害最大。他们的主要特点是：

1、北京的假I+G是以96%的味精掺4%的I+G混合而成。这一配比其鲜度是味精的4倍，如若与真I+G各取若干直接溶解于一定量的水中，假的I+G比真的I+G还要鲜的口感。这也是为什么假的I+G能欺骗用户的缘故。

2、阳江新会的假I+G危害最大。他们在真的I+G中混几箱假I+G，例如在购买的10箱或20箱I+G里，混合有几箱内在品质都是假的I+G。真真假假让你无所适从。

中小型企业用户由于信息及设备条件限制。是很难分辨和判断I+G的质量的好坏。

三、高温灼烧I+G能否证明真假？

传闻中说：用高温灼烧I+G不起泡为真货。大家都知道I+G成份为：50%IMP+50%GMP。我司反问一句灼烧IMP能否起泡？IMP、GMP、I+G价格差距较大，而IMP为最便宜。IMP代替I+G、GMP，用这种方法可蒙骗了你。真正想知道真货与假货只要通过详细化验证实I+G百分比含量，GMP与IMP真正比例才是有效的证据。

一个简单而又行之有效的方法，用打火机烧，如果没变成颗粒状硬物就是真的。

调味品中，I＋G是最神奇的一种，堪称百味之王。I＋G又称I＆G，学名呈味核苷酸二钠，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。其无臭、无味，为白色结晶粉末，由5＇－肌苷酸二钠和5＇－鸟苷酸二钠混合而成。它们分别是由淀粉葡萄糖发酵生产的肌苷和鸟苷经磷酸化精制而得。 　　呈味核苷酸的功能包括： 　　与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。 　　可以增强食物本身鲜美、浓郁的香甜味。 　　与味精混合后添加于肉类制品中，可强化肉类香味，减少肉类用量，令成本降低。 　　抑制食品过咸、过苦、过酸等不良气味，并可减少异味（腥杂味、氨基酸味、面粉味等）。 　　具有较好的溶解性及在产品中的稳定性。 　　在任何一种菜肴中，假如使用的是100％真品纯I＋G，保证其味道及香味就是不一样。而且只要按量使用，绝对不会因此增加菜肴的成本。因为在每100斤菜肴中只需用5克纯I＋G（1钱）就足够，味素也可减半使用。因此I＋G被誉为既省钱又神奇的鲜味之王。 　　但遗憾的是，市场上那些与真I＋G包装一模一样的假I＋G实在太多了，价格从几十到几百元不等，真是五花八门。甚至好多采买人员由于缺乏专业鉴别能力每公斤花几百元买来的却是不值10元钱的假次品。 　　造假者一般都是在少量I＋G中，掺入大量的味素粉、盐粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉等，这些假I＋G直接用嘴品尝有时比真的I＋G还鲜，但就是用到产品中没劲。 　　纯I＋G是50％的IMP和50％GMP的混合物，I＋G是一种白色粉末、一种微晶体，混合到一起在袋子中流动性非常好。鉴别真假I＋G的简单方法是：掺入味素的I＋G在火中烤会有移动、熔化甚至沸腾现象；掺盐会咸；掺糖粉会很甜；掺淀粉在冷水中会沉淀不溶解；掺糊精在水中会发稠，不澄清透明，且干粉状态下流动性也不好等。在每100斤汤菜使用2两味素的情况下，只需5克（1钱）真I＋G就足够了，绝对比单用1斤味素效果要好得多，而假I＋G则索然无味。 　　顺便提醒一句，真I＋G本身是没有香味的，但它可以通过增鲜来间接提香，效果还很好。I＋G与味素之间互相增效，在使用I＋G时，味素必须同时使用，但用量上可以比平时减量。I＋G∶味素＝1∶20时效果最好。