豉油鹅怎么做，要具体的配料

豉油鹅怎么做，要具体的配料

马冈鹅广东省地方优良鹅种之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。1925年，由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。已有８０多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。在马冈镇家家户户都有养鹅的习惯，有水的地方就有马冈鹅．马冈鹅生长快，肉质好，生活力强，育雏成活率达96%以上．目前，马冈镇饲养母鹅已达12万只，年上市肉鹅约数百万只。仅该镇就有养鹅专业户650多户。由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。楼冈狗肉最早出自长沙楼冈圩一带，烹制时一般选用中龄狗只，脱毛后用稻草烧狗皮呈焦黄色，同时要求剁肉和动作都要快，以保持肉质新鲜。配料方面则应咸淡适中，不加入其他杂料，以让狗肉保持原汁原料。肉下锅后，应频频翻动至烙干，再下油和配料炒动，最后加水烹煮，待狗肉软硬适度即可。具有鲜香可口，老少皆宜的特点。