果蔬汁常用的澄清剂有哪些？其分别沉淀哪些物质？

果蔬汁常用的澄清剂有哪些？其分别沉淀哪些物质？

关于饮料的澄清，前文《如何对果汁或饮料进行澄清处理》已简单概述了一下，文中曾提及到现广泛使用的饮料澄清剂，并由于澄清剂的诸多优点，建议优先使用澄清剂方法来澄清饮料。而传统饮料澄清剂（如明胶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明矾、硅藻土、铝盐、蜂蜜、壳聚糖、β—环糊精、果胶酶、单宁酶、蛋白酶等澄清剂、螯合剂或酶制剂）主要是通过电荷中和、吸附、螯合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质，螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清目的。这类澄清剂大多存在用量大，或澄清效果不显著，或价格昂贵，或保存使用麻烦，或澄清工艺繁琐等缺点，限制了其广泛使用，不能让众多饮料生产厂家感到很满意。我所正是应市场所需，经过不断实验和探索，及时地推出了“健鹰牌”高效饮料澄清剂Ⅰ型和Ⅱ型两种新产品，完全能弥补上述问题中的不足，具体介绍如下：
高效饮料澄清剂Ⅰ型：
该产品是由符合国家食品卫生标准的新型饮料澄清剂复配而成，能够显著澄清蛋白质类物质，并对果胶、单宁及其它多酚类物质也有较明显的澄清作用，完全不影响色素和风味等，也基本不损失主体营养成分。可澄清大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，尤其适合生产天然色素时澄清非色素类物质。使用时，只需将澄清剂用少量软水加热溶化后，加入待澄清饮料中，搅拌均匀，常温放置2小时左右，然后过滤即可。澄清后饮料透明度很高，用量极少，只有饮料总量的0.004%左右，单价96元/kg。
高效饮料澄清剂Ⅱ型：
针对有些饮料，由于其果胶、单宁等多酚类物质含量较高，而这些成分又往往是饮料风味和营养的主要来源，不能全部除去，需要保留一定的含量。一般的澄清剂难以控制合适的澄清程度，要么用量偏低造成澄清不彻底，要么用量偏高造成色素、风味及营养成分等损失过多；或是虽当时澄清效果较好，但放置一段时间后再次浑浊或沉淀，也即后浑浊、后沉淀，因此澄清这类饮料比较困难，这就要求澄清剂应具有独到的澄清效果和宽泛的用量。澄清剂Ⅱ型就是应这种需要开发出来的，它也是由符合国家食品卫生标准的新型高效饮料澄清剂复合而成，不但能够显著澄清果胶、单宁等多酚类物质，也能够很好澄清蛋白质类及其它能引起浑浊沉淀的成分，而且即使用量偏高也无副作用。澄清迅速，生成的絮状沉淀物大，易于分离。澄清后透明度极高，也基本不影响色素、风味和营养成分等，并且长时间放置后仍保持不变，不会再出现后浑浊和后沉淀。尤其是澄清酸性果汁类饮料，效果特别显著，是澄清此类饮料理想的澄清剂。除此外，还可澄清其它大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，包括生产天然色素澄清非色素类物质。使用方法同Ⅰ型。
上述两种高效饮料澄清剂都是新型产品，均具有用量极少或澄清效果极佳，成本低，使用方便，这些都是常规澄清剂较难达到的，因此具有极强的竞争力，是生产清型果蔬汁、果酒、食用菌饮料、色素等厂家的首选澄清剂。