狗不理包子肉馅打水用热水还是冷水

狗不理包子肉馅打水用热水还是冷水

狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克狗不理包子的做法：
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
回答人的补充 2009-04-24 08:56 原料】：(1)面粉1斤、干酵母10克、泡打粉适量，白糖15克，水240克。　(2)五花肉馅、大葱、姜未、花椒水、酱油、料酒、盐、味精、鸡精粉、花椒油、香油。
【制作方法】：１．将原料１中的材料调制成中性膨松面团。　２．根据制馅法“水打馅法”将原料２中的材料加工成肉馅。　３．待面团发酵后，揉匀摘成10克左右大小的剂子，擀成包子皮。　４．把拌好的馅放在皮上（皮馅各半），运用成形技法“提邹捏法”将其捏成具有花边的生坯。　５．将捏好的生坯放入笼屉蒸20分钟即可食用。
【特点】：色泽洁白，形态美观，表皮暄软，馅心醇厚。 回答人的补充 2009-04-24 08:57 原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

　　制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

　　2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

　　3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

　　4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

　　5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

　　此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香

冷水。

建议用凉水。

凉水能够让肉馅更有弹性，整出来的包子肉馅更紧凑 建议：肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，千万不能反着搅，要一直一个方向搅。