我是在一家私人开的餐厅工作，工作没满一个月，老板说不可以辞职，工资也不可以给，我们之间是没签订合同

还有的就是一个月才1千，工作时间12小时，所以我才向老板提出辞职的

你尽快收集能证明你确实在这个餐厅打过工，具体时间的证据，比如知情人、押金条等等。注意要在私下进行，然后到当地劳动仲裁部门申请劳动仲裁。现在国家对拖欠工人工资行为打击很严的，最好是多联系一些人，不要害怕。祝你成功！

没有签合同但实际上已经存在劳动关系了，去劳动局，他们会帮劳动者维护劳动权益的

你这种情况要提前三天申请，就可以了，合同没有签那你有利，如果不给你工资你可以找当地的劳动局，他们给你免费帮组的，没有签合同老板违法在先，工作时间长要有加班费。

劳动合同法第三十七条： 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。 而且，你没跟他签合同的，更是违法行为，你向当地12333劳动热线一举报，就可解决问题了。