什么是低筋面粉？做蛋糕时为什么不要把面粉打到起筋？

什么是低筋面粉？做蛋糕时为什么不要把面粉打到起筋？

面粉的筋度是按蛋白质含量划分的，一般把蛋白质含量在8.5%左右的称为低筋面粉。面粉筋度越强，揉成的面团弹性就越好，如果蛋糕里的面粉筋度太高或者搅拌太久，面筋就会形成网络，产生较大的弹性，这样蛋糕烤好后就容易收缩，影响形状和口感。