北京的酱菜有哪几种类型？以谁为代表?

北京的酱菜有哪几种类型？以谁为代表?

北京的酱腌菜行业，历史上按其生产酱菜的方法不同，分为 三种类型，即老酱园、京酱园、南酱园。

“老酱园”源于保定酱菜做法，味道较咸，酱香馥郁，以六 必居酱园为代表。该园以其酱菜技艺精湛，品质优良，色香味佳 而数百年来声誉卓著不衰，驰名中外。

“京酱园”为北京的传统酱腌工艺，故也称之为“京作”， 其酱菜味道尚甜，清淡宜人，以天源酱园为代表。天源酱园是北 京著名的老酱园之一，开业于清同治八年（1869年）。

“南酱园”是仿南方风味做法，口感更甜，多为价格适中、 销路广的酱腌菜，以开业于清朝乾隆元年（1736年）的桂馨斋 南酱园为代表。