制作少司的黄油炒面粉如何制作?

制作少司的黄油炒面粉如何制作?

答：做少司用的黄油炒面粉是制作部分少司和部分汤类 不可缺少的辅助原料，它具有调浓起光和增加香味的作用。 黄油炒面粉有嫩(白)和老(黄)两种。其用途不大相 同，但制法却无大差异。其具体制法是：将黄油放入原底锅 内，置于温火炉板上加热，待黄油溶化后，放入过箩的面粉， 用木制或竹制搅板(少司板)搅匀，并不断地搅炒，防止煳 底，当炒到面粉起沙并发松泛白时，即成为嫩(白)黄油炒 面，在此基础上继续加热搅炒至泛黄并透香味时，即成为老 (黄)黄油炒面粉了。