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熏肉的制做方法

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解决时间 2021-11-19 13:58
熏肉的制做方法
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熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法。也许对你有帮助,做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月(12月)隔年的肉,跟烟熏肉差不多。一、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干:时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干三、烟熏:1、浓烟15天至1个月让肉变色,肉离烟源不大于2米的垂直距离,烟最好是松、柏这类的常青树去熏,熏出来的肉才会很香,当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点,一点点将肉熏干(时间大概1个月,这期间有的干脆直接晾在通风处就行)这样熏肉就做好了。不过吃之前的处理比较重要这也算是烟熏肉吧,或许对你有帮助
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撒点盐腌一段时间
熏肉(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:熏 熏肉(一)的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克
调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。 教您熏肉(一)怎么做,如何做熏肉(一)才好吃1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。 熏肉(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸味 工艺:熏 熏肉(二)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉(二)的特色:质地柔软,肉香味美,肥而不腻。 教您熏肉(二)怎么做,如何做熏肉(二)才好吃1.切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使血水泡出来。
2.卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。
3.熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。
4.保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质 四平李连贵熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味:咸鲜味 工艺:熏 四平李连贵熏肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克 四平李连贵熏肉的特色:颜色金黄,肉味芳香。 教您四平李连贵熏肉怎么做,如何做四平李连贵熏肉才好吃1.选料、切块、浸泡:选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块,猪小肉嫩的,可切成重约1千克的大块,猪老肉精的,要切小一些,每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡,春秋天用温水泡七八小时,夏天用冷水泡6小时,冬天温水泡10小时,使血水泡出来。
2.卤煮:用适量老卤倒在锅内,加盐烧开,再加入适量的泡血水,撇清浮沫,即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材(药材要先用布袋扎好)投入,同时将猪肉也放入,用大火煮半小时,再用小火焖约1小时,将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。
3.熏制:另用干锅,锅底放蔗糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟,熏时要盖严实,防止糖烟散失,并掌握时间,时间过短熏不上色,过长呈土褐色,不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬季可保存二三个月不变质。
小帖士-健康提示:
健胃,化食,有驱寒,清痰的食疗的作用。
家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味 工艺:熏 家制熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色:色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做,如何做家制熏肉才好吃1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。
2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。 恩施熏肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸味 工艺:熏 恩施熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥)5000克
调料:盐250克 恩施熏肉的特色:色泽焦黄,肉质坚实,熏香浓郁,风味独特。 教您恩施熏肉怎么做,如何做恩施熏肉才好吃1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品。
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