在做烹饪鱼前,为什么习惯上要将鱼的“筋”抽掉？

在做烹饪鱼前,为什么习惯上要将鱼的“筋”抽掉？

你所说的鱼身上的这条“筋”叫鱼腥线，抽掉是为了去腥。除了去腥味之外，中医食疗学认为，不同的食物在性能（偏性）上有差异，尽管都有其可食性和营养功能，但在患病服用中药时期，如果不了解“发物“和不重视“忌口”，饮食不当，则可能引起病变，产生不良反应和副作用，从而加重病情和引起严重后果。《金匾要略·禽兽鱼虫禁忌并治篇》指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”。提示不相宜的食物与疾病转归的关系。 有一部分“发物”，相当于现代医学所说的“致敏食物”，易诱发或加重某些过敏性疾病，如疹毒、风疹以及咳嗽、哮喘等病症的复发和加重。常见的发物食品有：带鱼、鲤鱼、鲫鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、虾、羊肉、狗肉、鸡肉、驴肉、马肉、韭菜、香菇、芹菜、茴香等。这些食物多味甘、性温、香燥，食后易助热生火，是上述疾病的忌口食物。 故一般烹制前要把鲤鱼或鲫鱼两侧皮下有一条像白线的筋抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用,尤其在南方气候湿热，在吃鲤鱼鲫鱼的时候不抽筋可能会对身体不利。

除腥

主要看是什么鱼，比如是鲤鱼就要抽筋，主要是去腥。

鲤鱼就一定要抽筋，因为有的人吃了会恶心、呕吐，还有头晕。那是个别体质，大多人吃了不会。
鱼最腥 的地方在头部，里面有个突起的骨头，上面有盖的那个地方，盖一下就能撕掉，你吃鱼头的时候看见过的吧。应该很好找。用刀把那个地方砍掉就可以了。鱼做出来就不会腥了。我每次做鱼都这样。比放料酒去腥还有效。

鱼腥线
鱼腥味来自鱼腥线