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如何做叉烧?

答案:1  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-08-11 03:25
我有一瓶叉烧酱,我不做烤的那种。
最佳答案
叉烧的做法简单是美食杰 私家菜做法菜谱里的常见菜,叉烧口味属于甜味,做法属烤菜类,但怎么做叉烧最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道叉烧吧~~

菜系及功效: 私家菜


工艺:烤

叉烧的制作材料:

主料:猪腿肉5000克

  调料:酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克

叉烧的特色:

  色泽红亮,每条宽约3厘米,长约40厘米,味香,鲜,甜,可口。

叉烧的做法:

  1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。

  2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。

  3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。

  4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。

  5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。
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