枣庄菜煎饼面糊的做法

枣庄菜煎饼面糊的做法

枣庄菜煎饼面糊的做法：
材料：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。


操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。


将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子（或煎饼机）烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。


面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。
在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉）


枣庄菜煎饼做法附加：
配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
1将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
2、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
3、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
4、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
5、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
6、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
7、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
8、中间放上麻叶或油条等。
9、将麻叶或油条包起来

首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来
这样可以么？