烧茄子怎样做好吃

烧茄子怎样做好吃

1.将茄子切快,拌好面糊(里面加入盐.五香粉.味精),面糊不能太稠
2.将小快茄子放入拌好的面糊中粘匀
3.放入8成热的油锅中炸成金黄色捞出
4.准备好大蒜(切片).葱姜(切丝),切番茄一个
5.将切好的葱姜大蒜下8成热的油锅翻炒出香味后,下炸好的茄块和番茄至锅内,翻炒几下即可出锅
6.出锅前放些许味精

菜肴名称： 烧茄子 菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类 原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 调料： 不详 烹饪方法： 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

烧茄子可能大家都会做，本人在此略表一下心得，供大家参考：

1、茄子切滚刀块，这个大家都知道，但有个小建议，刀的斜度大一点，切出来的茄子块长一些，但别切那么厚，真的跟‘块’似的，薄一些，这样比较好炸，还有如果茄子有点老，最好是去皮

2、茄子拍粉，就是在切好的茄子上撒匀淀粉，搅拌一下，尽量让每块茄子的每个面都占匀淀粉，但本人不支持拍粉，拍粉后的茄子，做出来口感没有不拍粉的好...但拍粉可以省油，其实自己家做的话不必考虑这个，重要的是好吃...

3、过油，油温一定要高，在此我就不说油要烧到几分开可以往锅里下茄子，（那我说5分开可能也有很多人并不知道5分开到底有多热）最简单的方法，用眼睛去看，见油起稍大的烟，（你可以用炒菜用的勺子在锅里称起一勺油 ，再慢慢倒入锅中，在油下落的时候你会发现黄黄的豆油比一开始的颜色淡多了这时就可以了）慢点往锅里下茄子，下茄子之后，火要旺，普通家用的炉灶一直开着最大火就行，这样炸的茄子不会侵油，看到茄子变黄即可捞出，沥干...

4、葱蒜炸锅，兑汁（可以先用碗兑好但我一般都在锅里现用现兑），勾芡... 出锅，建议放些糖，糖的比例跟盐一样就行或稍微少放一些...

红烧茄子

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

原料： 茄子500克、植物油500克(实耗75)克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 做法： 1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用； 2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 特色： 咸鲜回甜、酱香浓郁。

家常烧茄子（含：2种省油的方法）

做法：

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

调料：

1、生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml）

2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克）

3、味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。