芽菜怎么做好吃

芽菜怎么做好吃

碎米芽菜

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,
调料：大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

碎米芽菜的特色：

味香爽口，营养丰富。

碎米芽菜的做法：

1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

碎米芽菜的制作要诀：

用猪肉、牛肉代替鸡肉。

芽菜扣肉

原料：

五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

5、出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

图解： http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39683.html

芽菜由于质嫩脆，味甜香。多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。