香肠发酸的原因

香肠发酸的原因

问题一：香肠为什么会有酸味 香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。 2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。问题二：香肠发酸是什么原因? 你好，发酸是盐不够，或者猪肉注水了（是水分太多），是不是天气下雨？发白是细菌繁殖了，产生酸味。可用盐，酒混合，加小点小苏打，混合，在盆内腌一晚上，再凉挂，要充分通风。谢谢。问题三：香肠酸是什么原因 香肠发酸，说明变质了不能再食用。香肠的选购与存储如下：
1、香肠的选购
①看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
②看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
③看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
④看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
2、香肠的存储：
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。问题四：香肠为什么会发酸 我教你、盐要足、香肠灌好后用针在香肠上刺眼（排气）然后放到阳光下晒三天、收进屋内（通风）、风干就行。问题五：香肠酸了是什么原因能吃吗 香肠变酸了能吃 材料 猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个 做法 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3...问题六：香肠变酸了能吃吗？ 变酸就是变质了。不能吃问题七：自制香肠怎么会发酸？ 香肠的肉不能水洗只能用擦拭清洗，盐要和足。灌好后一定要凉干再熏制。问题八：香肠有点酸怎么吃 香肠有点酸，做的时候放点糖及辣椒就可以了，如果是变质发酸就不能吃了。说明里面已经产生的大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。问题九：自制香肠发酸有什么办法吗 肉类变质是化学反应，不可逆。把味道消除也没有什么营养了问题十：我家香肠变酸了，为什么？怎么办？ 香肠变酸，我有办法。1：先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。2：盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。3：香肠切片，放入碱水中浸泡1丁-20分钟。4：捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。