凉粉怎么做才有弹性？

凉粉怎么做才有弹性.亮度.光滑...要具体点..

用好点的东北绿豆粉
制作原料 1斤粉 10 斤水 0.3克白矾
将水烧开 在把粉用凉水搅拌成糊 不要太干 到进开水里不停的搅拌以防糊锅.等到搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

制作方法1 称1公斤淀粉(甘薯、马铃薯、或豆类淀粉)，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。 制作方法 每10公斤淀粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。 质量标准 每5公斤淀粉可制每块重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。