如何鉴别猪肉

如何鉴别猪肉

一般正常的新鲜猪肉：色泽淡红、手按肉有弹性、有点沾手（表示没有注水），有正常的猪肉味。表面发亮、甚至有水渗出、发黏、有异味等情况肯定有问题。一般在菜场和超市的猪肉都有检验的，基本没有问题。主要是新鲜度的问题。

猪肉鉴别知识
什么叫排酸肉，他和一般意义上讲的猪肉有什么区别？
排酸肉这一概念是近年来从西方引进的，排酸肉是指经过检疫的畜禽屠宰后，在严格的湿度、温度和时间控制下，使胴体充分完成成熟阶段（亦称排酸过程）的冷却肉，由于此排酸过程是在低温下进行的，所以又称冷却排酸肉。
排酸肉有如下特点：
色泽上：肉质鲜红色或稍暗
味道上：无腥味或草酸味
口感上：好熟易烂、肉质滑嫩可口、口感鲜香
营养上：蛋白质容易被人体吸收、营养价值高
安全上：排酸肉有害物质含量少、食用更加卫生安全
随着人们生活水平的提高，食用排酸肉将是今后肉食消费的一种趋势。
作为消费者在市场购买猪肉时，怎样判断猪肉新鲜不新鲜呢？
新鲜肉：特征是脂肪洁白，肌肉有光泽、红色均匀、外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜肉：特征是脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
怎样鉴别注水猪肉？
注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
怎样鉴别含瘦肉精猪肉？
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。