做馒头的面粉怎么也发不好，求帮忙分析一下原因。已经失败很多次，快崩溃了，救命啊

刚开始买的是馒头自发粉，看说明好像是不需要放任何东西，加水即可。第一次，我放了温水，约42度，和得比较稀，以为等发起来就不会稀，结果做的馒头都变成饼了；第二次，同第一次一样，只不过和得不稀了，和好后的面团不粘手。和好面团后，放在碗里，用塑料袋套住碗，然后放到阳台上相对较热的地方等发大，等了三个小时，满怀希望的一看，还是那么小，没办法，蒸吧，希望蒸出来会变大。把面团做成馒头状，放到电饭锅自带的那层有孔的蒸盘里，用冷水蒸。一个半小时候后，蒸好了，可是怎么还是那么一丁点儿大咧？

我想会不会是自发粉的问题——于是这次我去买了面粉和泡打粉，泡打粉直接加在干面粉里，抖匀（为防不测，特意加多了一点泡打粉）。这次是用冷水和面（饮水机没插电，直接打出来的桶装饮用水，我这是8月5日的苏州，天气较热），和成面团后，放在碗里，塑料袋封住，放到阳台去（因为阳台有太阳啊，不是说要放到温度高点的地方去发吗？）。两个多小时后，一看，妈妈呀，怎么还那么小咧？
问题究竟出在哪里？哪里做得不对。。。。

做馒头光有面粉和泡打粉是发不起来的，你可以去超市或才市场买上一包安琪干酵母，其他牌子也行只要是干酵母，一般一斤面粉加上5克也就一小啤酒瓶盖那么点的干酵母，把干酵母化在30度左右的温水里，水温一定要不要高了只可以低，因为温度高了酵母就失去活性面也就发不起来了，面粉中加入5克泡打粉和一点点的糖（他们的作用在于加速面团发酵，不放也没问题）拌匀，加入干酵母水，和面，水不够就再加点，边和边加，一般一斤面要放半斤的水，面团不能和的稀的一定是和成软硬适中的那种，按一斤面半斤水就刚刚好。和成面团后放在盆里上面盖上一块湿布或毛巾（不要碰到面团，盖毛巾是为了面团表面不干硬），现在这么热的天就放在常温下不要放太阳下半小时（发面是看温度湿度的，温度高发的时间就短，温度低就要时间长，一般冬天要2小时左右，）面就发好了，发好的面会比原来长大至少一半的样子，这时你就可以做馒头了，把面团揉匀切成一个个馒头就行，切好后不要马上蒸，因为切好就蒸蒸好的馒头会很快缩小的，大概放上10分钟再蒸，热水下锅10分钟就蒸好了，保证馒头白白胖胖，你可以蒸上一锅馒头的时候把要蒸的下一锅切好放在，这样就可以一锅接一锅蒸了，还有什么不懂可以再问我。

安琪酵母可以解决你的问题

我没用过自发粉 无论你用自发粉也好 酵母也好 或者直接用面引子发面 面引子你自己问下百度吧 你得知道大约在什么温度下多久能把面发好 发好的面是什么样子的 我不知道你加泡打粉是放在水里化开的 我以前蒸馒头是用碱 健康 但现在很少有人用了

发面时放酵母 面团别和太软 经过醒发面团会变软 面团发好后再放少许小苏打揉匀 成型 冷水上锅 蒸15分钟即可 一个半小时 扶额~我

你好！ 做馒头以用酵母为主，泡打粉是增加层次的，可放可不放，化酵母水温35度以下，先化酵母，在和面，水要一点点慢慢加入，揉面成团，面尽量揉的硬一点，放阳台醒发20到40分钟，看面发到其体积是之前2到3倍时，用面充实其面团多揉一会，做好形状，再醒15到25分钟，即可上笼蒸，水烧开后大火蒸10到15分钟，停火，焖15分钟即可出锅 我的回答你还满意吗~~

50度水加自发粉，水少面多，多揉面，使劲儿揉，然后尽量密封，就是用盖子盖起来。 50度水安琪酵母，按说明分配水量，面粉，酵母的分量，揉面，然后尽量密封。 夏天3、4个小时就好了，冬天7、8个小时。面粉会变大。。。。然后再蒸