湖南烟熏腊肉制作方法??？？那种快速烟熏法怎么做，一般只烟熏3-7天的那种？主要是我不知道怎么去淹制，

湖南烟熏腊肉制作方法??？？那种快速烟熏法怎么做，一般只烟熏3-7天的那种？主要是我不知道怎么去淹制，

湖南腊肉的制作要诀：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2. 熏料上若加桔皮或者八角少许，腊肉香味更加浓郁；
3. 需准备木屑、干果壳作熏料用。

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 将猪肉用、盐、揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
3. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
4. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
5. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
6. 再放入自制熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
7. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。参考资料：腊肉（熏肉）制作方法

腌制只要盐就可以了，有的还配以香料：八角，桂皮等，抹上白酒也可以，一般腌制4至5天即可，如果只讲求味道，我个人认为冷烟熏好些，如果要颜色，那就最好用大一点的火。