碳水化合物的分类以及其在食品中的应用(分为单糖,低聚糖,多糖即可)

碳水化合物的分类以及其在食品中的应用(分为单糖,低聚糖,多糖即可)

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素.食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物,如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如：纤维素.碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类.糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类.单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖等,如各种水果中含单糖较多,此外奶中也含有少量的半乳糖（单糖）；双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖等,是由两个单糖构成的.如我们常吃的白砂糖,绵白糖,麦芽糖,以及牛奶中的乳糖都是这类；寡糖和多糖就是由多个单糖构成的,只是在数量上有区别,如淀粉,纤维素,果胶等等,还有很多.这些多糖普遍存在于植物性食物中,不管是粮食类,蔬菜类,水果类,豆类,还是海菜类都含有多糖类碳水化合物.