怎么做凉皮好吃又简单

怎么做凉皮好吃又简单

问题一：简易凉皮的做法，简易凉皮怎么做好吃，简易凉皮 面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗
搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下
搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时
沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要
将剩下的粉浆再次搅匀
取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面
上蒸锅，加盖，用大火蒸
蒸至表面微微起泡，颜色变得透明
取出立即将容器放入凉水中冷却
将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆，我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟
取出切块备用（切片或者切条也都可以）
蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟
生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖
取2张做好的凉皮切成条状
抖散开来，放入碗中
加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可问题二：简易凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 用料：
高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。问题三：凉皮怎么做筋道又好吃 凉皮做的时候加一些豆粉，豆子蛋白多，这样成型后的凉皮凝固性好，就是有QQ糖感觉。还有可以尝试加琼脂，这个有食品级的，无害。具体就是你需要去掌控量了，琼脂不要太多。问题四：自己做凉皮怎么做好吃 自制凉皮的做法
1.
300克面粉加3克盐150克水
2.
厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
3.
面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了
4.
就用筛子过滤出来洗面水
5.
留下来的面团继续加水抓搓
6.
洗到第四次水不再变白就行了
7.
将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
8.
面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
9.
洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
10.
取一个容器抹油
11.
将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些
12.
放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.
13.
揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了
15.
面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎
16.
绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
17.
芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
18.
大蒜末里加生抽
19.
加些醋
20.
将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧问题五：凉皮怎么做才好吃 我觉得越简单越好吃，至少不会因为某种配料而使凉皮失去原有的味道，这便可以尝得凉皮的美味。我想可以加入的佐料是香葱、盐、味精、花椒、香油，还有最重要的就是香气扑鼻的辣椒面，但是凉皮凉皮，我觉得得用冰凉的泉水降降温，会更美味。你试着做做吧。问题六：怎么做出的凉皮儿又软又不容易碎又好吃 介绍一种做法可能达到你的要求。
1用料：面粉、蒜泥、辣椒油、麻汁、醋、生抽、盐。
2做法：1??将水加入面中，拌成棉花状，和成面团。将面揉至光滑后，静置30分钟左右。2??盆中加入清水，将面团入水中进行洗。反复揉洗，水会变成面浆状。继续洗，水会变得越来越清。3??水变清后，可以停止洗面了，洗完后的面就成了面筋了。4??将洗面后得到这盆面浆水静止一夜。5??第二天早上，水和面浆就分离了。将上面这层清水倒掉后，得到了纯面浆。6??将容器内刷一层薄薄的油，盛入一勺面浆，使之均匀铺在容器里。7??锅内水烧开后，将容器放入锅中，3～5分钟后即可取出，放入装有凉水的盆中，使之降温。、8??沿四周将凉皮取出，在水中浸泡片刻，这样凉皮就做好了。9??将每张凉皮上抹上一层薄薄的油，就可以叠放在一起了。问题七：凉皮的那个底汤是怎么做的啊？？怎么做凉皮更好吃 主料
面粉200g
生菜5片
方法/步骤
1
做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。
2
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。
3
把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。
4
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。
找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。
刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。
看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。
普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。
搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。
把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。
做法看着有些复杂，其实不算难，凉皮的做法自己摸索就会了，很简单的，第一张可能会失败，但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了，味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了，很纯正的味道。
END
注意事项
隔水蒸好的凉皮过一遍冷水是关键，要不撕不出凉皮，热凉皮撕不出来。问题八：一凉皮怎么做好吃 凉皮材料
主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.问题九：凉皮怎么做才好吃啊？有什么小窍门吗？ 凉皮当然是凉拌问题十：自制陕西麻酱凉皮怎么做好吃又简单，做法图解分享，心 用料
面粉 250克
清水约 400克
黄瓜 一个
五香粉 1小勺
酱油 1勺
醋 3勺
芝麻酱 2勺
大蒜 5瓣
香油 一勺
盐 适量
油 适量
陕西麻酱凉皮做法
步骤 1
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
步骤 2
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
步骤 3
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
步骤 4
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
步骤 5
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
步骤 6
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
步骤 7
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
步骤 8
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
步骤 9
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
步骤 10
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
步骤 11
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
步骤 12
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
步骤 13
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
步骤 14
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
步骤 15
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
步骤 16
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

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