果蔬汁饮料常见的质量问题有哪些？

果蔬汁饮料常见的质量问题有哪些？

(1)褐变褐变是指产品的色泽变为褐色，如苹果汁在加工时和贮藏期 间颜色会由浅黄色、黄色变成浅褐色或深褐色，包括酶促褐变和非酶褐变。(2)维生素的损失维生素，尤其是维生素C易被氧化，不仅造成维生 素的损失，还因为维生素C的氧化引起果蔬汁饮料质量劣变，维生素C还会 参与褐变。影响果蔬汁中维生素C稳定性的因素包括果蔬汁的酸度、热处 理程度、饮料中的氧含量、贮藏温度、果蔬汁酶的存在等。(3)沉淀果胶、单宁、蛋白质、淀粉等物质是造成果蔬汁饮料浑浊的 主要原因，可通过澄清、过滤工艺尽可能地除去。如果澄清处理效果不良或 因其他原因混入杂质时，将会造成果蔬汁出现沉淀现象。因此在生产中需 针对这些因素进行一系列检验，如后浑浊检验、果胶检验、淀粉检验等。(4)农药残留食品中的农药残留已日益引起消费者的注意，软饮料 的农药残留主要来自果蔬原料本身，所以果蔬汁原料应尽量采用绿色和有 机食品。果蔬原料清洗时，根据使用农药的特性，选择一些适宜的酸性和碱 性清洗剂也能有助于降低农药残留。(5)果蔬汁掺假有些生产企业为了降低生产成本，果蔬汁或果蔬汁 饮料产品中的果蔬汁含量没有达到规定的标准。国外已制定了一些果蔬汁 的标准成分和特征性指标的含量，通过分析果蔬汁及饮料样品的相关指标 含量，并与标准参考值进行比较，来判断果蔬汁及饮料产品是否掺假。例 如，利用脯氨酸和其他一些特征氨基酸的含量与比例作为柑橘汁掺假的检 测指标。