老式软月饼的做法大全

老式软月饼的做法大全

一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法：
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

主料：
低筋面粉270g、白糖80g、麦芽糖45g、泡打粉2g、小苏打2g、玉米油80ml
辅料：
全蛋70ml、蜂蜜35ml、馅料200g、蛋黄100克
改良月饼的做法：
①首先，将鸡蛋打散。放入白糖用，打蛋器搅打均匀。
②放入麦芽糖，因为麦芽糖不容易融化，所以放到40度的温水里面隔水搅打至融化。
③放入玉米油搅拌融合，并筛入低粉、泡打粉和小苏打。
④和成面团，开始面有点稀，放置20分钟后就会变得挺实。
⑤先把馅料分成9份，把饧发好的面也分成9份。
⑥带上一次性手套，拿起一个面团按扁，放上一个馅料。
⑦像包包子一样，收口捏严。
⑧放入蛋糕模具里面按扁，用叉子按上喜欢的花纹。
⑨月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体。
⑩放入提前预热好的烤箱，180度上下火中下层烤20分钟。
美味的改良月饼烤好了，烤好后脱模晾凉，装保鲜盒保存即可。