面条的面要怎么和？

最近买了个压面机，想自己做些面条。第一次做的时候和面加了鸡蛋和水，结果太黏于是拼命加粉，最后煮出来的面口感硬的要死。怎么加料和面才能更好吃呢？请各位不吝赐教。
想问一下醒面是什么意思？

食材准备：高筋粉500克
辅料准备：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
步骤——
1、500克面粉里加入一个鸡蛋；



2、220克清水里加入一勺盐化开；



3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，（一定要分几次加，不然水太多了，面本来就要粗糙一点，这样口感会更好）揉成一个面团，大约揉8至10分钟；



4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上；



5、醒发好的面团光滑有弹性；



6、将面团一分为二；



7、面团擀成一个圆饼状；



8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上；



9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推；



10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作；



11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连；



12、切成自己喜欢的粗细的面条；（煮面条时，可以水里放入适量盐和油，可以使面条不粘。）

和面前加点盐，和面的时候慢慢加水，最后醒十五分钟的面就可以了 ，醒面就是，你面揉好了，弄个比较保温的盆装着他，盖上保鲜膜就可以了

你是要做来卖的吧？一袋面放5个鸡蛋多放浪费，再加少许 盐 水碱（它俩的作用是使面条更筋道还有 不爱酸 这个关键一点） 最好把盐水碱化到水里再和面

醒面就是把和好的面静放一会，它就会比刚得好的面软些，细些，再用力揉面团时面会更好和些． 压面机做的面条，面要和的硬一些，和面时面里面放点食用碱，面煮出来会劲道而不硬

我家人都不吃米饭，一天吃两次面长大的 ，好点的面不用加鸡蛋，放点面碱就可以，两个人的面条大概一碗面条里放的盐那么多就可以，然后夏天放冷水，冬天放温水，和的硬一点，不粘手，是面条的话不用醒面，直接揉几分钟压就可以，醒面就是让面变的比较有筋道，一般做兰州拉面或拉条子才醒，压完的面条最好能尽快煮，放时间长了表面干了煮出来就有点硬不好吃了。