如何煲得牛杂变嫩不韧
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解决时间 2021-01-27 01:30
- 提问者网友：十年饮冰
- 2021-01-26 00:41
如何煲得牛杂变嫩不韧
最佳答案
- 五星知识达人网友：傲气稳了全场
- 2021-01-26 02:09
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。 然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了
煮牛肉的时候加一撮茶叶进去,煮出的牛肉既嫩又味道鲜美
煮牛肉的时候加一撮茶叶进去,煮出的牛肉既嫩又味道鲜美
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- 1楼网友：蓝房子
- 2021-01-26 03:12
炖烂
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