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为什么65度的水能把鸡蛋煮熟?

答案:3  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-03-01 05:21
常规理解蛋白质在83度才变性。但是在一个65度的温泉眼放个生鸡蛋,约25分钟就能把鸡蛋煮熟。这是为什么呢?跟蛋白质的亲水性有关吗?
最佳答案
蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,所以如果你说的65度的泉眼再有一些浮动的话,煮熟鸡蛋是有可能的,就是时间长一些。
全部回答
因为鸡蛋清在60度左右会产生变性反应,
不能
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