牛奶中酶活力在多少时含脂肪酶

牛奶中酶活力在多少时含脂肪酶

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中 　脂肪酶可将甘油酯（油、脂）水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液滴定，以滴定值表示酶活力。这个必须要有专业设备才能检验的，建议你去质监局化验一下

在低温之下会含脂肪酶。

看温度的。在9～10.5℃低温下,振荡2h相对于静置5d时脂肪酶活性上升65.5%,但持续振荡,酶活性大幅下降;70℃、20min热处理奶比90℃、5min和98℃、5min处理奶具有更高的脂肪酶活性,90℃、5min以上巴氏灭菌后、4℃冷藏,奶中脂肪酶活性很低;特定乳糖酶解环境中,25～41℃范围内,温度升高对奶中脂肪酶活性抑制增强,1.5～5h范围内,时间延长,奶中脂肪酶活性上升。