怎么炒菜不易粘锅?
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解决时间 2021-04-28 17:08
- 提问者网友:心如荒岛囚我终老
- 2021-04-27 19:48
怎么炒菜不易粘锅?
最佳答案
- 五星知识达人网友:北方的南先生
- 2021-04-27 21:19
先用面粉在锅里炒几遍。再盛起来就可以炒菜了。这样炒很多菜都不易粘锅。还有一个秘方就是炒菜倒油之后放点盐也是不会粘锅底的。
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- 1楼网友:鸠书
- 2021-04-28 03:42
把锅刷干 用微火烧干再加油 这样炒菜就不会粘锅了
- 2楼网友:旧脸谱
- 2021-04-28 02:25
多油,要常翻勺。还不行的话用水煮!
- 3楼网友:风格不统一
- 2021-04-28 01:03
先把锅烧热了再放凉油,等油热了后滑匀锅,再关火,放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
- 4楼网友:duile
- 2021-04-27 23:27
新手炒菜时常常出现粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。我们炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。
炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮、摊鸡片等临烹制前的一道操作程序。方法是:将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量。
- 5楼网友:低血压的长颈鹿
- 2021-04-27 21:56
热锅凉油炒菜不粘锅。
- 6楼网友:野慌
- 2021-04-27 21:31
第一,要把锅洗干净,然后再在火炉山烧(以去掉残余杂质,再次清洗),二是在每次炒菜之前,待锅热后,倒入部分油,然后倒出来,让锅的内壁有一层薄薄的油附着在上面,然后再按正常的程序炒菜,这时就不会粘锅了。
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