火锅底料里面加鸡油和猪油的作用是什么

火锅底料里面加鸡油和猪油的作用是什么

火锅底料分类最经典的方式就是传统的鸳鸯锅，清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基底，也可以加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓，所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。追问那熬制高汤要鸡要鸭，肚是啥

火锅底料里加鸡油和猪油，可以增加火锅的香味。追问这样的话是不是油就能浓一些，涮菜涮肉吃着很香追答是的。