怎么判断鱼是否新鲜,怎样判断鱼新不新鲜？

怎么判断鱼是否新鲜,怎样判断鱼新不新鲜？

从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)；（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。凡已死亡的鱼，购买时都面临鉴别其新鲜度的问题，一般从鱼的眼、鳃、嘴、鱼体，肉质等方面加以鉴别。首先观察眼和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鳃丝呈鲜红色或紫红色、无粘液或异味；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠发浑，角膜暗淡或混浊，鳃盖松弛，鳃丝灰红甚至变黑，并有腥臭味，说明鱼已不鲜，甚至腐败变质。然后再看鱼体、嘴、肉质。鲜鱼有特有的体色与光泽，粘液透明，鳞片完整并紧贴鱼体，嘴紧闭，口内清洁无污物，肌肉坚实而富于弹性，肌纤维有光泽；若鱼体颜色暗淡无光，粘液混浊，糊嘴，肌肉松弛无弹性，甚至离骨，肌纤维无光并有异味，则为不鲜或变质鱼。另外，还可以看一下鱼的肛门。鱼的肛门发白，并向腹内紧缩的，就是非常新鲜的鱼。反之，如果鱼肛门发紫，外凸的，表明鱼已腐败变质。如果选购活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤，如鱼翻背不能直立，说明鱼将死。选购鲜鱼的关键在于“看、按、托、嗅”。（１）看：要看六个部位一看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液。若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼。二看鱼眼：眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼珠浑浊，甚至眼瞎，说明鱼不新鲜。三看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。四看肛门：肛门发白，内缩的为新鲜鱼；肛门发红，外突的不新鲜；若肛门发紫，外突的为变质鱼。五看鱼肚：新鲜的鱼肚不破裂，腹不膨胀，而距起捕时间较长或高温天气起捕的鱼往往肚腹破裂，肠容物外溢。六看鱼鳞：鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落的为新鲜鱼；反之为不新鲜鱼。（２）按：新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，无弹性，按后留有指痕，骨肉分离，腹部留有指痕或有破口。（３）托：大鱼托住鱼体中间，小鱼托鱼头。凡鱼体能呈水平或竖直挺立的为新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖立的则不新鲜。（４）嗅：鲜鱼鳃部无异味或稍有腥味；而不新鲜鱼鳃有酸败味或腥臭味