酸奶为什么叫酸奶...

酸奶为什么叫酸奶...

因为口感是酸的 酸奶不仅具有牛奶的营养价值，而且其含有的特殊微生物还会抑制肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。常喝酸奶能促进食欲，促进新陈代谢，具有保健功能。而且，常饮酸奶能润肤、明目、固齿、健发。 但是，酸奶不宜过多饮用。过多饮用酸奶会造成营养物质暂时过剩，反而阻碍新陈代谢顺利进行，特别是酸奶含有的嗜酸乳杆菌群摄入过多，会造成人体肠道内的微生物菌群生态平衡失调，容易引发一些肠道疾病。 每天一杯酸奶是比较适量的，对身体有益无害。但要注意不要空腹饮用酸奶。

一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。