肉加馍的卤肉配方

肉加馍的卤肉配方

一、肉夹馍用料：面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量做法：1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄3.青椒洗净去籽，切成小粒4.把红烧肉剁碎5.烙好的饼用刀从中间片开6.不要完全片成两片，留一点连在一起7.先放入肉末8.再放入青椒粒9.然后放入适量油泼辣子10.把所有都这样做好就可以上桌了小贴士：1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。二、肉夹馍用料：五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克做法：1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）2.将调料用料包包好备用3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）5.转小火炖煮约2小时左右6.炖煮软烂入味制作完成小贴士：1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软