爱煞人的浮云卷的做法，爱煞人的浮云卷怎么做好吃

爱煞人的浮云卷的做法，爱煞人的浮云卷怎么做好吃

主料

蛋黄5个 糖30g
牛奶250g 淡奶油75g
低粉45g 蛋白4个
糖50g 淡奶油220g
糖20g

用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
爱煞人的浮云卷的做法步骤

1. 5个蛋黄加30g糖搅打一下

2. 牛奶和淡奶油加热至五六十度，倒入打散的蛋黄中，快速搅拌蛋黄液。

3. 筛入低粉，搅拌均匀至无面粉颗粒。

4. 上锅隔水蒸，同时不停地快速搅拌。

5. 蒸至明显的浓稠状态，蛋抽搅拌起来阻力感很强，划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。

6. 蛋白加糖打至干性发泡，提起蛋头有个小弯钩的状态。

7. 倒三分之一蛋白人蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法搅拌均匀。

9. 将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱160度，烤30-40分钟。

10. 烤至表面金黄，用手拍起来有硬度即可，烤好后把蛋糕从烤盘中取出，表面盖一张油纸自然冷却。

11. 冷至手温后，轻轻将蛋糕翻面，撕下底部的油纸，整个过程要小心，因为蛋糕特别柔软脆弱。（我特别得意的是撕下油纸后，蛋糕底那么平整，简直太完美了）

12. 奶油加糖打发，均匀地抹在蛋糕体上，尾部剩余一厘米左右不用抹。

13. 用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来，我又衬了一个纱布一起圈蛋糕，然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实，入冰箱冷藏半个小时以上。

14. 网上说冷藏一夜取出来吃，轻盈如云朵，入口即化，我和女儿根本没耐心等一夜，冷藏了半个小时就拿出来吃了，真真是很好吃啊。