大白菜怎么炖好吃

大白菜怎么炖好吃

　糖醋白菜
　　主料：大白菜300克
　　辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
　　制作：
　　1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；
　　2)取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中；
　　3)将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝；
　　4)锅洗净烧热,放花生油；放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席.
　　四鲜白菜
　　主料：熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)
　　辅料：绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
　　制作：
　　1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里；
　　2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产；
　　3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成
　　鱼香白菜
　　主料：白菜250克
　　辅料：油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克
　　制作：
　　1)用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀；
　　2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀；
　　3)炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入,不停地翻炒,使每块主料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘.
　　栗子白菜
　　主料：栗子100克,白菜300克
　　辅料：猪油25克,酱油10克,精盐2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水淀粉10克,葱花2克,姜水少许,植物油500克(实耗50克)
　　制作：
　　1)将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟；
　　2)捞出剥皮,栗仁一切两半；
　　3)将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油；
　　4)猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2～3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成.
　　麻酱白菜
　　主料：大白菜500克 新鲜山楂75克
　　辅料：精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克
　　制作：
　　1)、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用；
　　2)、山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右；
　　3)、取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁；
　　4)、把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁.