做菜什么时候放酒好？
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-12-23 15:01
- 提问者网友：愿为果
- 2021-12-23 05:31
做菜什么时候放酒好？
最佳答案
- 五星知识达人网友：野慌
- 2021-12-23 06:42
一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹
调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分
浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起
全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，
一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，
增加香、鲜味目的。
调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分
浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起
全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，
一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，
增加香、鲜味目的。
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- 1楼网友：痴妹与他
- 2021-12-23 08:04
料酒就是黄酒
北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黄酒）
而南方人恰恰相反
不同的菜肴，放 的酒是不一样的
作用大多相同，相类，就是去处材料（比如肉和鱼）的腥味
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