不饱和脂肪酸是什么?有什么作用?

不饱和脂肪酸是什么?有什么作用?

　　不饱和脂肪酸--人体必需脂肪酸.不饱和脂肪酸根据双健个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种.是食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等.人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充.根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列.亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列.
　　一、不饱和脂肪酸的生理功能
　　1．保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能.
　　2．使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯.
　　3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质.
　　4．降低血液粘稠度,该善血液微循环.
　　5．提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力.
　　二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
　　膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症：
　　1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病.
　　2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症.
　　膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤.
　　三、推荐的日摄入量
　　多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据.豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高.由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量.一般ω-6比ω-3应在4 -10比1,摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% .