发面烤饼烤箱的做法

发面烤饼烤箱的做法

用料  
普通面粉    200克    
玉米面粉（没有用普通面粉替代即可）    20克    
酵母    5克    
鸡蛋（60克左右）    1个    
花生油    20克    
白砂糖或绵白糖    20克    
盐    1克    
水    60ml    
碱面（没有可不放）    1/4小勺（1.25ml）    
涂抹用花生油    少许    
发面小甜饼的做法  
酵母用15ml温水化开备用
普通白面粉与玉米面粉过筛到盆中，我们用的是玉米面粉，也就是俗称的棒子面，不是玉米淀粉，不要搞混了，玉米面粉有帮助起发的作用，如果没有，用普通面粉代替即可

将花生油，糖，盐，鸡蛋全部加入面粉中，花生油不能用别的油替代，只有花生油才能烤出像喜饼那样独特的香味

将化开的酵母水倒入盆中，拿筷子搅拌成絮状

分次加入剩余的45ml温水，将面和成光滑的面团，水要分次加入，因为各个面粉的吸水量不同，所以水的用量可以上下浮动一些，总之以和成的面团达到盆光，面光，手光即可，面团不需要过软，更无需揉出膜

盆上盖盖子或保鲜膜，基础发酵至1.5—2倍大
将发酵好的面团排气，将碱面用少许开水化开，（就用1/4小勺的开水化开即可，水千万不要多），倒入面团中，重新将面团揉匀，注意，我这里用的食用碱跟小苏打不是一种东西，碱能中和酵母与玉米面粉的酸性，还能让面发的更好，如果没有的话，也可以不用加，

面团重新发酵，也就是二次发酵，室温下就可以，发酵至1.5—2倍大即可，因为我在做晚上饭，所以面稍微发过了一些

将发酵好的面团排气，分割成6份，覆盖保鲜膜，以防表面变干
取一份饼胚，用手掌按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入馅料，这个我放的是太古黄砂糖，里面也没加面粉，烤好了馅料也不会流出来（饼胚无需拿擀面杖擀制，擀面杖的力度掌握不好，容易把面擀死）

像包包子一样，包起来把口收好，收口要捏紧了

翻面，收口朝下，拿指头肚轻轻拍打上面，使之成为饼的形状

饼全部做好后，排入烤盘，整理一下饼的边缘，表面刷一层花生油，为了上色好看也为了增加香味，也可以什么都不刷，放进烤箱，先不插电，在烤箱里静置一刻钟，然后拿出来，烤箱预热200度，预热好后用180度烤制20分钟，各家烤箱火力不一样，一般饼的表面呈金黄色就是烤制好了，这次我做了3个豆沙的，一个果酱的，一个红糖的，一个干果的

如果不喜欢添加馅料，也可以像这样把果干干果什么的揉进去，这样做成的饼吃着有果干的甜味，既丰富了口感又健康

烤箱烘焙发面原味烤饼的做法分为俩大步骤。
一、先进行面团的发酵具体情况如下：
1、将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层（冬季温度低时，可以将烤箱温度稍微升下，大概40—50度，然后关闭烤箱）现在40度即可。
2、将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3、利用烤箱内部良好的保温性，让水汽来控制温度湿度，以达到醒发条件。
4、发酵好之后，如果表面水分过多，则将其植入常温空间内，静置3—5分钟，在按照制作要求去烘焙
二、烤制详情：
1、烤箱设置为用风焙烤，温度为175度即可
2、烘烤时间根据面皮大小来确定。
烘焙实验室温馨提示：
当开水慢慢冷却之后，面团还未发酵好则迅速换盆开水继续发酵

主料



南瓜460g（熟后为400克）
   中筋面粉650g
   
鸡蛋1个
   白糖60g
   
酵母5g
   泡打粉（无铝）适量
   
牛奶45g
   盐1g
   
植物油适堂
   


南瓜发面烤饼（烤箱版）的做法步骤




1. 长南瓜取一块，去皮后460克左右。





2. 将南瓜泥蒸熟后用小勺捣成泥，拌入白糖，待晾至不烫手后拌入酵母及泡打粉





3. 将面粉加入凉了的南瓜泥、鸡蛋、团成条状面絮，如有干粉再加入牛奶，合成面团后放入揉面袋合匀（无揉面袋可在手上摸油进行揉面）





4. 将合好的面团稍稍按平在盆内，盆上加盖保鲜膜，进行发酵





5. 发好时面蜂窝明显，面胀大至2-3倍大





6. 将面取一半手上略抹些植物油将面捋着长条状





7. 切下一块从外向内按面成圆形





8. 将面团翻转，用两手左右交错将面团圆，放置一旁备用





9. 全部团圆的面团





10. 将擀面棍右擀一下





11. 左擀一下将面擀圆，不要擀得太薄影响口感





12. 可做11个饼，这是擀好的样子





13. 将擀好的饼放入烤箱35度进行二次发酵，发酵至饼发起





14. 发好的饼胚



15. 放中下层180度10分钟200度10分钟即可，上色后要及时调换烤盘或表面盖锡箔纸




小贴士

跟据南瓜的含水量多少适量添加牛奶，此方法台出的面很湿，最好在合成面团后，用合面袋揉面，以防粘手，也可在手上抹油进行合面。 油不宜加入过多以免影响发面